Panqueca de Legumes com Tapioca: Leve e Deliciosa!

Que tal transformar ingredientes simples em uma panqueca deliciosa e nutritiva? Essa receita de panqueca de cenoura e abobrinha é prática, saudável e perfeita para qualquer refeição. Com poucos passos e aquele toque caseiro, você terá uma opção saborosa que agrada toda a família. Vamos começar?

Ingredientes:

• 1 cenoura ralada
• 1 abobrinha ralada (sem a parte das sementes)
• 2 ovos
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de tapioca
• fatias de mussarela (ou queijo ralado)

Modo de Preparo:

1. Preparação dos Ingredientes:
   • Lave bem a cenoura e a abobrinha. Rale ambas no lado fino do ralador e reserve.
   • Em um recipiente, bata os ovos até ficarem levemente espumados.
2. Mistura:
   • Adicione a cenoura e a abobrinha raladas aos ovos batidos.
   • Acrescente o sal e as 2 colheres de sopa de tapioca. Misture até obter uma massa homogênea.
3. Preparo das Panquecas:
   • Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Se necessário, unte levemente com óleo ou manteiga.
   • Coloque uma concha pequena da massa na frigideira, espalhando-a para formar uma panqueca.
   • Cozinhe por cerca de 2 minutos ou até que as bordas comecem a soltar. Vire com cuidado e deixe dourar do outro lado.
4. Adição do Queijo:
   • Assim que virar a panqueca, coloque meia fatia de mussarela (ou uma pequena quantidade de queijo ralado) sobre a superfície.
   • Dobre a panqueca ao meio e pressione levemente para o queijo derreter.
5. Servir:
   • Repita o processo com o restante da massa. Sirva as panquecas ainda quentes, acompanhadas de salada ou como prato principal.

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